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Entre o tacho de cobre de Dona Rosa, a carta com mais de 200 cachaças e um buffet que não precisa seguir tendências, o restaurante da Zona Norte incorpora tecnologia sem perder aquilo que o tornou uma casa de família
Há restaurantes que mudam o cardápio a cada temporada. Outros preferem mudar o jeito de servir sem mexer naquilo que já deu certo. O Compadre está nesse segundo grupo.
No restaurante instalado no Lar Center, na Zona Norte de São Paulo, a cozinha continua sob o comando de Dona Rosa, o buffet segue reunindo receitas de inspiração mineira, paulista e capixaba e a carta de cachaças continua sendo uma pequena viagem pelo Brasil. A novidade agora circula pelo salão em quatro rodas.
Dois robôs da Keenon passaram a auxiliar a equipe de garçons em algumas tarefas do dia a dia. Eles levam pratos até a cozinha, ajudam na reposição do buffet e transportam bandejas e utensílios usados até a copa. Também interagem com os clientes e podem agradecer ao receber comandos.
A tecnologia chama atenção, claro. Tem cliente que para para olhar, fotografa, comenta. As pequenas máquinas acabaram virando parte da experiência.
A ideia, segundo Marcus Temperani, não é substituir a equipe humana. Os robôs foram incorporados para otimizar o trabalho da brigada, deixando os garçons mais disponíveis para aquilo que nenhuma máquina consegue reproduzir: receber uma família, conversar com uma mesa, perceber que alguém precisa de ajuda ou simplesmente servir um almoço com aquele cuidado que faz diferença.
A Keenon, fabricante chinesa dos equipamentos, desenvolve robôs voltados justamente para operações de restaurantes, com sistemas de navegação autônoma e transporte de bandejas.
Dona Rosa não mexe no que funciona
A grande novidade tecnológica convive com uma filosofia bastante antiga dentro da cozinha. Dona Rosa não abre mão do sabor e do frescor dos ingredientes que entram em sua cozinha.
E talvez esteja aí uma das razões para O Compadre continuar sendo reconhecido por quem frequenta a casa há anos.
O restaurante nasceu em 1992, na Vila Maria, pelas mãos de Osmar e Rosa Temperani. Em 1998, mudou-se para o Lar Center. Depois da morte de Osmar, em 2004, os filhos Marcus Vinicius, Marcius e Débora seguiram ao lado da mãe na condução do negócio.
Dona Rosa permaneceu no centro da cozinha. Antes das sete da manhã, ela já está envolvida com compras, organização do buffet e preparo dos doces e compotas feitos no antigo tacho de cobre da família. A peça tem mais de meio século e pertenceu à avó de Dona Rosa. A história do tacho chegou a virar até livro entre os familiares.
Comida de afeto não precisa de moda
O Compadre trabalha com uma ideia simples: comida brasileira feita para ser compartilhada.
O buffet reúne preparos de diferentes regiões e receitas que atravessaram gerações. O cuscuz paulista, por exemplo, é uma das marcas da casa.
A receita já foi finalista de concurso promovido pelo Visite São Paulo e também apareceu em publicação ligada ao Observatório da Gastronomia, da Secretaria Municipal de Desenvolvimento Econômico e Trabalho.
Entre as opções que costumam aparecer estão a galinha caipira ensopada, rabada com angu, pernil, carne-seca na moranga, feijão tropeiro, tutu de feijão, bobó de camarão e moqueca capixaba.
A grelha ocupa lugar de destaque no buffet, com carnes preparadas na hora. A casa também mantém uma seleção de saladas, queijos, massas e sobremesas.
Tudo funciona em um sistema de buffet com preço fechado, com a proposta de comer sem pressa.
Talvez seja essa uma das coisas mais interessantes em tempos de restaurantes que parecem estar sempre correndo atrás da próxima novidade. No Compadre, a novidade pode esperar. A receita precisa continuar boa.
O prato de Dona Rosa que você só encontra no delivery do O Compadre
O cuidado da cozinha de Dona Rosa também ganhou endereço fora do salão. O Compadre mantém serviço de delivery e a proposta é levar para casa a mesma comida preparada na cozinha do restaurante.
Os pratos são acondicionados em embalagens pensadas para preservar a qualidade durante o transporte, mantendo cada preparação da maneira mais próxima possível da experiência servida no restaurante.
O cardápio do delivery tem ainda uma pequena surpresa. O bife à parmegiana de Dona Rosa é preparado exclusivamente para os pedidos feitos pelas plataformas. É aquele tipo de prato que faz sentido comer no sofá de casa, mas que não abre mão da identidade da cozinha do Compadre.
Os pedidos podem ser feitos por iFood, Keeta e 99Food, conforme a disponibilidade de atendimento na região. O restaurante também mantém seu próprio serviço de pedidos online.
O tacho de cobre ainda tem trabalho
O doce é outro capítulo dessa história.
As sobremesas preparadas por Dona Rosa seguem a lógica da cozinha que respeita o tempo. Doces em calda, doce de leite, doce de banana, arroz-doce, bolo de cenoura, mil-folhas e sagu com creme inglês aparecem entre as opções já registradas nas experiências anteriores do DiárioZonaNorte.
O tacho de cobre, exposto no salão, funciona quase como uma peça de memória.
Ele lembra que antes dos equipamentos modernos existiam utensílios que passavam de uma geração para outra. Agora, curiosamente, divide espaço simbólico com robôs que parecem ter saído de outro tipo de história… O passado está no tacho. O presente circula pelo salão.
E tem a marvada da pinga
Quem chega ao Compadre pensando apenas no almoço descobre outro universo quando olha para a carta de bebidas.
São mais de 200 rótulos de cachaça, vindos de diferentes regiões brasileiras. A seleção reúne estilos, madeiras e processos de envelhecimento distintos. A casa também mantém cerca de 50 tipos de uísque e trabalha com vinhos, chope e outras bebidas.
A história da cachaça também se mistura à história da família Temperani.
Osmar chegou a manter um alambique em um sítio em Nazaré Paulista. Segundo Marcus Temperani, foi ali que o pai começou a aprofundar seus conhecimentos sobre a produção da bebida e a perceber como fatores como a variedade da cana e o processo de produção interferiam no resultado final.
O Compadre também tem cachaças próprias, nas versões prata e ouro. A primeira tem perfil mais fresco e é usada inclusive na caipirinha da casa. A segunda passa por envelhecimento em barris de carvalho.
Para quem gosta de descobrir bebidas brasileiras, a carta é praticamente uma viagem sem precisar sair de São Paulo.
Uma casa que virou parte da memória da Zona Norte
O Compadre continua ocupando um espaço particular na vida de muita gente.
Há quem vá pela comida. Há quem tenha escolhido o restaurante para comemorar aniversário, batizado, encontro de família ou confraternização. Há quem simplesmente volte porque sabe o que vai encontrar.
Essa permanência aparece também nas histórias acumuladas pela própria família Temperani. A trajetória começou antes do restaurante, com a lanchonete Dizzy, fundada por Osmar em 1969, na Vila Maria. A família também mantém outros negócios gastronômicos na Zona Norte: o Nōssu Restaurante e o Circo da Pizza.
O salão do Compadre conserva essa sensação de casa vivida. Madeira, objetos antigos, grandes janelas e referências à cultura caipira ajudam a construir o ambiente.
Agora, os dois robôs acrescentam uma camada inesperada à paisagem.
Eles circulam entre mesas onde alguém pode estar tomando uma cachaça envelhecida em madeira, enquanto Dona Rosa continua cuidando dos doces no tacho de cobre.
Talvez essa seja a melhor imagem do Compadre hoje. Uma casa que não precisa escolher entre memória e tecnologia, onde a comida continua chegando com gosto de lembrança. Os robôs ajudam no caminho.
Restaurante O Compadre
Av. Otto Baumgart, 500, Lar Center, Vila Guilherme, São Paulo.
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- 11 2252 3131
- segunda a sábado 12h às 16h e 19h às 23h
- domingos e feriados das 12h às as 17h
- Instagram: https://www.instagram.com/ocompadre/
<com apoio de informações: Anagrama Comunicação e Eventos – jornalista Reila Criscia>
O Compadre Robôs afeto mesa O Compadre Robôs afeto mesa O Compadre Robôs afeto mesa O Compadre Robôs afeto mesa O Compadre Robôs afeto mesa
