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Preços mais altos marcaram 2026, enquanto tecnologia, eficiência na produção e novos hábitos alimentares devem orientar as estratégias do setor no próximo ano
A redução da oferta de hortaliças, os efeitos do clima sobre a produção e as mudanças nos hábitos alimentares devem continuar influenciando o mercado brasileiro de frutas, legumes e verduras em 2027. As perspectivas foram discutidas no Café da Manhã da International Fresh Produce Association (IFPA), realizado em 10 de novembro, em São Paulo.
O encontro reuniu produtores, varejistas, especialistas e representantes do poder público no auditório da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. Entre os participantes estavam o secretário estadual Geraldo Melo Filho, o secretário executivo Diógenes Kassaoka, a pesquisadora Margarete Boteon, o vice-presidente da Associação Brasileira de Supermercados (Abras), Marcio Milan, e o diretor da Associação Brasileira dos Produtores e Exportadores de Frutas e Derivados (Abrafrutas), Luiz Roberto Barcelos.
Com o tema Além da Safra: Inovação, Consumo e Logística para um FFLVO mais lucrativo, o evento analisou o desempenho de 2026 e as oportunidades para a cadeia de frutas, flores, legumes, verduras e ovos (FFLVO).
Integração da cadeia será prioridade para o setor
Na abertura do encontro, a country manager da IFPA no Brasil, Valeska Oliveira Ciré, ressaltou a importância de reunir informações de mercado para orientar decisões e desenvolver iniciativas conjuntas.
O secretário estadual de Agricultura e Abastecimento, Geraldo Melo Filho, destacou a disposição do governo paulista em manter o diálogo com o setor produtivo e buscar soluções para os desafios da cadeia de abastecimento.
As discussões também abordaram a necessidade de melhorar a logística e aproximar produção e varejo, especialmente diante das perdas que podem ocorrer durante o transporte e a comercialização de alimentos perecíveis.
Para 2027, a avaliação apresentada no encontro aponta para um mercado que continuará pressionado por custos e incertezas climáticas, mas que poderá encontrar oportunidades na eficiência operacional e na adaptação aos novos hábitos de consumo.
Menor oferta de hortaliças elevou os preços em 2026
A pesquisadora Margarete Boteon, professora da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo (Esalq/USP) e integrante do Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada (Cepea), apresentou um balanço do mercado de frutas e hortaliças.
Segundo a especialista, 2026 trouxe uma mudança importante em relação a 2025, quando o setor comercializou volumes maiores, mas registrou menor faturamento. A redução das áreas plantadas, associada às condições climáticas adversas, diminuiu a oferta de diversas hortaliças e provocou aumento dos preços.
Nos supermercados, o crescimento do faturamento ocorreu principalmente pela valorização dos produtos, e não pelo aumento das quantidades vendidas.
A recuperação financeira também foi desigual entre os produtores. Os resultados dependeram da produtividade, dos custos de produção e do nível de endividamento de cada propriedade.
Outro ponto apresentado foi a qualidade dos produtos recebidos pelo mercado, que ficou abaixo do esperado em parte do período. As exportações brasileiras de frutas, por sua vez, seguem em trajetória de crescimento, com possibilidade de atingir um novo recorde.
El Niño e juros elevados preocupam produtores em 2027
Para o verão de 2027, Margarete Boteon projeta uma oferta mais restrita de hortaliças e condições de sustentação dos preços para a maioria das frutas.
Entre os fatores de risco está o fenômeno climático El Niño, que pode afetar a produtividade e a qualidade dos alimentos, dependendo de sua intensidade e dos efeitos sobre as regiões produtoras.
Os juros elevados também preocupam o setor, pois encarecem o financiamento da produção e dificultam o acesso ao crédito. O endividamento das famílias acrescenta pressão sobre o consumo.
Diante desse cenário, a pesquisadora destacou a importância de melhorar a eficiência produtiva e ampliar o uso de tecnologias, em vez de apostar exclusivamente na expansão das áreas cultivadas. A integração entre os diferentes participantes da cadeia também foi apontada como fundamental para enfrentar os desafios.
“Um setor forte não se constrói só com empresários fortes, mas com um grupo apoiado por inteligência coletiva“, afirmou Margarete.
A pesquisadora coordena a equipe Hortifruti/Cepea e é editora-chefe da revista Hortifruti Brasil. Durante o encontro, também destacou a contribuição da IFPA para iniciativas que aproximam produtores, varejistas e operadores logísticos.
Supermercados buscam acompanhar novos hábitos alimentares
As transformações no comportamento dos consumidores foram abordadas por Marcio Milan, vice-presidente de Relações Institucionais e Administrativo da Abras.
Segundo ele, a procura por uma alimentação equilibrada e a valorização da saúde vêm criando oportunidades para ampliar a presença de frutas, legumes e verduras nas compras das famílias. O desafio está em transformar esse interesse em consumo efetivo.
Para isso, Milan defendeu maior investimento na capacitação dos profissionais dos supermercados e na comunicação com os clientes.
Informações sobre sazonalidade, conservação e formas de preparo podem ajudar o consumidor a incorporar produtos frescos à alimentação cotidiana.
“Precisamos mostrar ao consumidor como incorporar frutas, legumes e verduras à rotina, facilitar o acesso e apresentar soluções práticas. Diversificar a oferta, ensinar receitas simples e investir em produtos de conveniência, como frutas cortadas e legumes e verduras higienizados, são caminhos para estimular o consumo“, destacou Milan.
O executivo também chamou a atenção para fatores que pressionam o orçamento das famílias, como inflação, endividamento e gastos com apostas on-line.
Frutas cortadas e hortaliças prontas ganham espaço no varejo
A procura por praticidade foi outro tema discutido durante o encontro.
Daniel Watanabe, coordenador da Associação Produtores do Bem, apresentou as oportunidades do mercado de produtos conhecidos como fresh-cut, que incluem frutas, legumes e verduras previamente lavados, cortados, higienizados e embalados.
Esses alimentos podem facilitar o preparo das refeições, especialmente para consumidores que dispõem de pouco tempo.
Para os supermercados, representam uma possibilidade de agregar valor aos produtos frescos e melhorar a eficiência operacional. O processamento também pode contribuir para reduzir desperdícios, desde que sejam observadas condições adequadas de conservação e segurança alimentar.
Watanabe ressaltou que esses produtos devem ser desenvolvidos como uma categoria com valor próprio, e não apenas como alternativa para aproveitar alimentos que perderiam espaço nas vendas convencionais.
A conveniência também pode favorecer o consumo de porções menores e produtos adequados às necessidades de diferentes famílias.
Canetas emagrecedoras entram no radar dos supermercados
O uso crescente de medicamentos conhecidos como canetas emagrecedoras também foi discutido como um possível fator de transformação dos hábitos de consumo.
Esses medicamentos, entre eles os que atuam sobre os receptores de GLP-1, podem reduzir o apetite e modificar a sensação de saciedade, influenciando a quantidade de alimentos ingeridos.
Segundo dados apresentados por Milan, supermercadistas já observam mudanças na procura por determinadas categorias de produtos.
Biscoitos, doces e massas podem perder participação em algumas cestas de compras, enquanto alimentos associados a uma dieta equilibrada, como frutas e verduras, passam a receber maior atenção.
Ainda não há informações suficientes para dimensionar o impacto desse comportamento no mercado brasileiro ou atribuir exclusivamente aos medicamentos eventuais mudanças nas vendas.
O tema, entretanto, passou a integrar as análises do varejo sobre o futuro do consumo alimentar.
Informação e novas formas de preparo podem estimular o consumo
Durante os debates, os participantes defenderam que o aumento das vendas de produtos frescos depende também da maneira como os alimentos são apresentados ao consumidor.
Marcio Milan citou a experiência do mercado de carne suína, que ampliou suas possibilidades de comercialização com a diversificação dos cortes e a divulgação de novas formas de preparo. A avaliação é que iniciativas semelhantes podem contribuir para estimular o consumo de frutas, legumes e verduras.
Embalagens práticas, porções adequadas e orientações sobre conservação são alternativas para aproximar esses alimentos da rotina das famílias.
Luiz Roberto Barcelos, fundador da Agrícola Famosa e diretor da Abrafrutas, também destacou a importância de tornar as informações sobre os produtos mais acessíveis.
Barcelos foi apresentado como sucessor de Alex Lee na presidência do Conselho da IFPA no Brasil, em uma transição de liderança voltada à continuidade das iniciativas da entidade.
Apoiadores
O Café da Manhã IFPA contou com apoio de empresas e entidades ligadas à cadeia de produtos frescos, entre elas Produtores do Bem, GS1 Brasil, Bananas Corrêa, IFCO, Forth Jardim, Igarashi, Nortefrut e Rei.
Também participaram como apoiadores e parceiros a Associação Brasileira das Centrais de Abastecimento (Abracen), Cooperflora, GLOBALG.A.P., Joast e a Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.
<com apoio de informações: Vera Moreira Comunicação – jornalista Vera Moreira>
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