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- Hallyson Cezar, professor e técnico do IDPC/Sampapão, recebe o prêmio da CIPAN durante o Congresso Interamericano de Panificação, no México, e entra para a história da confeitaria continental
O que começou atrás do balcão de uma padaria chegou, décadas depois, ao palco de um dos mais importantes congressos da panificação nas Américas.
O chef pâtissier Hallyson Cezar, professor e técnico do IDPC (Instituto de Desenvolvimento da Panificação e Confeitaria), mantido pelo Sampapão, foi consagrado Melhor Confeiteiro das Américas 2025 durante o Congresso CIPAN 2026, realizado no México entre os dias 9 e 12 de abril — e escreveu, com isso, um capítulo inédito na história da competição.
É a primeira vez que um confeiteiro brasileiro conquista o título, abrindo um novo capítulo para a área dentro de um concurso historicamente dominado pela panificação.
O prêmio foi entregue pelo presidente da CIPAN, Álvaro Pena, em cerimônia formal durante o congresso, ao lado do compatriota uruguaio Gonzalo Arce, eleito Melhor Padeiro das Américas 2025.
Um marco histórico para a confeitaria brasileira
A conquista de Hallyson Cezar não é apenas pessoal — ela representa um reconhecimento inédito para toda a confeitaria profissional do Brasil no cenário internacional.
Para Rui Manuel Rodrigues Gonçalves, presidente do Sampapão e secretário recém-eleito da nova diretoria da CIPAN, o momento é histórico e carrega um significado que vai muito além das paredes do IDPC.
“O Hallyson não apenas venceu — ele abriu uma porta que nunca havia sido aberta antes. Ser o primeiro confeiteiro a conquistar esse título na história da CIPAN é um feito que marca para sempre o calendário da nossa profissão. Que um profissional formado e radicado no IDPC seja o responsável por esse marco nos enche de um orgulho que é difícil de colocar em palavras. É a prova de que o Brasil está no mais alto nível da confeitaria mundial, e de que investir em educação técnica de excelência transforma trajetórias — e agora, também, a história do nosso setor.”
Uma jornada construída tijolo por tijolo — ou camada por camada
A trajetória de Hallyson Cezar é, ela mesma, uma aula sobre dedicação. Ele iniciou a carreira em uma padaria, onde aprendeu as bases clássicas da profissão.
De lá, foi aprofundando o conhecimento em pães artesanais, fermentação natural, Pâtisserie e Viennoiserie — até chegar ao curso técnico no IDPC, a escola onde hoje forma novos profissionais.
“Unindo toda a experiência na prática vivida em padarias e um curso técnico em panificação e confeitaria realizado na escola IDPC, foi quando me senti preparado para assumir uma vaga como docente”, conta o chef. A jornada acadêmica foi completada com a graduação em Gastronomia pela HOTEC.
No palco do Congresso CIPAN, ao receber o título, Hallyson foi direto ao ponto:
“Receber este prêmio é uma honra que eu divido com todos os meus mestres e colegas que me inspiraram ao longo da minha jornada. A confeitaria é uma arte que exige técnica, dedicação e, acima de tudo, paixão. Trazer este título para o Brasil e para o IDPC, a minha casa hoje, é a realização de um sonho. Espero que essa conquista possa inspirar meus alunos a sempre buscarem a excelência e a nunca desistirem de seus próprios sonhos.”
O IDPC e o Sampapão: formando os melhores das Américas
A vitória de Hallyson é também um reflexo direto do trabalho desenvolvido pelo IDPC ao longo dos anos. A escola técnica, referência nacional na formação de profissionais de panificação e confeitaria, tem em seu corpo docente nomes que não apenas ensinam — mas competem e vencem no mais alto nível.
O resultado no Congresso CIPAN 2026 chega ainda com um bônus institucional significativo: Rui Gonçalves, presidente do Sampapão, foi eleito Secretário da nova diretoria da CIPAN, reforçando a presença e a influência brasileira na governança da confederação interamericana do setor pelos próximos anos.
Sobre a CIPAN
A CIPAN (Confederação Interamericana da Indústria do Pão) é a principal organização representativa do setor de panificação e confeitaria nas Américas, com forte atuação na América Latina.
Anualmente, durante seu congresso, elege os melhores profissionais do continente nas categorias de panificação e confeitaria.
Sobre o Sampapão e o IDPC
Fundado há mais de um século, o Sampapão (Sindicato e Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo) é a principal entidade representativa do setor na capital paulista.
Sua sede abriga o IDPC, centro de referência na formação de mão de obra qualificada — e, agora, casa do Melhor Confeiteiro das Américas.
<com apoio de informações: Fragata Comunicação – jornalista Matheus Fragata>
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