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Com receitas sazonais, diferentes formatos de serviço e sobremesa sem adição de açúcar, rede amplia as possibilidades de consumo. Na Zona Norte de São Paulo, a unidade Center Norte reúne tradição gaúcha e opções para diferentes apetites.
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A combinação de proteínas e vegetais ganhou espaço nas escolhas de quem procura uma alimentação mais equilibrada. O interesse por refeições com maior presença de saladas também acompanha mudanças nos hábitos de consumo, em um momento em que medicamentos utilizados no tratamento da obesidade, como o Mounjaro, passaram a fazer parte das conversas sobre alimentação e controle do apetite.
Na Fogo de Chão, conhecida pelo tradicional rodízio de carnes, essa diversidade já aparece em diferentes formatos de serviço. O cliente pode escolher uma refeição completa, optar por um único corte de carne ou concentrar sua experiência na mesa de saladas.
A chegada da primavera trouxe mais duas receitas ao buffet: a Salada Mediterrânea de Vagem e o Hummus Sazonal de Primavera. Disponíveis desde 22 de setembro, as preparações permanecem no cardápio até 21 de dezembro de 2026.
As novidades fazem parte da renovação sazonal do menu da rede, que busca ampliar as possibilidades de escolha sem alterar a identidade construída em torno do churrasco gaúcho.
Novas saladas trazem sabores mediterrâneos e ingredientes da estação
A Salada Mediterrânea de Vagem combina vagem, tomate-cereja, azeitonas pretas sem caroço e cebola roxa. O tempero leva vinagre de vinho tinto, azeite, orégano, sal e pimenta-preta, com finalização de queijo feta.
A receita explora a textura da vagem e a acidez do tomate, acompanhadas pelo sabor das azeitonas e do queijo. É uma preparação que pode acompanhar as carnes ou compor uma refeição centrada nos vegetais.
Já o Hummus Sazonal de Primavera, preparado com uma base de hummus de espinafre e acompanhado por edamame, rabanete, pimenta-preta moída, folhas de hortelã e azeite.
De inspiração mediterrânea e com ingredientes de diferentes tradições culinárias, a preparação acrescenta uma opção à base de vegetais à mesa de saladas.
As duas receitas passam a integrar uma seleção que já reúne folhas, legumes, queijos importados e pescados defumados, entre eles salmão e surubim.
Rodízio completo, um único corte ou apenas saladas: o cliente escolhe
Controlada pela Bain Capital, a Fogo de Chão vem diversificando suas modalidades de atendimento para acompanhar diferentes ocasiões de consumo.
A rede passou a trabalhar com cerca de dez formatos de serviço, incluindo o tradicional rodízio completo, opções com um único corte de carne, hambúrgueres, mesa de saladas e pratos à la carte preparados com carnes wagyu e cortes maturados a seco.
O rodízio completo reúne 19 cortes, enquanto as modalidades individuais permitem escolher carne bovina, frango ou peixe, conforme as opções disponíveis. A mesa de saladas pode acompanhar essas escolhas ou ser consumida separadamente.
Essa flexibilidade atende tanto ao público que procura a experiência tradicional de uma churrascaria quanto a quem prefere refeições menores ou uma alimentação com maior presença de vegetais. A mesa de saladas também oferece alternativas aos vegetarianos, respeitadas as características de cada preparação.
A preferência por proteínas e vegetais é uma combinação presente em diferentes orientações nutricionais, cuja adequação depende das necessidades individuais.
Fogo de Chão no Center Norte mantém a tradição gaúcha em ambiente contemporâneo
Na Zona Norte de São Paulo, a unidade instalada na área externa do Shopping Center Norte reúne essa diversidade gastronômica.
O restaurante que preservava referências às origens gaúchas da marca. A madeira presente nas paredes e no mobiliário contribuía para a atmosfera acolhedora, enquanto o projeto de interiores incorporava elementos contemporâneos.
O atendimento também foi um dos aspectos que chamaram a atenção durante a experiência, especialmente pela atenção dispensada aos clientes e pelo conhecimento da equipe sobre o cardápio.
A mesa de saladas já ocupava um lugar importante na experiência gastronômica da unidade. A variedade de ingredientes, os queijos importados e a presença de pescados defumados ofereciam possibilidades que iam além dos acompanhamentos tradicionais do churrasco.
Na seção de pratos quentes, permaneciam receitas ligadas à cozinha do Sul do país, como arroz de carreteiro e feijão mexido. Às quartas-feiras e aos sábados, o buffet também oferecia uma versão mais leve de feijoada.
Dry Aged: o que muda na carne maturada a seco?
Entre as opções para quem aprecia cortes especiais, a Fogo de Chão trabalha com carnes submetidas ao processo de maturação a seco, conhecido como Dry Aged.
Cortes como T-Bone e Tomahawk são apresentados em um equipamento específico, o Dry Age Cabinet, que mantém condições controladas de temperatura e circulação de ar durante a maturação.
O processo descrito pela casa tem duração de 32 dias. Nesse período, a ação natural das enzimas sobre as fibras musculares contribui para modificar a textura da carne, enquanto a perda gradual de umidade favorece a concentração dos sabores.
A superfície desenvolve uma camada externa escurecida e ressecada, retirada antes do preparo. O controle das condições de maturação é fundamental para a segurança microbiológica do produto. A perda de água também reduz o peso da peça, uma das características que diferenciam a maturação a seco da maturação úmida, realizada em embalagens a vácuo.
Os cortes maturados são oferecidos à la carte e podem ser compartilhados à mesa, inclusive como complemento ao rodízio tradicional.
A seleção das carnes envolve, segundo a rede, procedimentos de rastreabilidade do gado, acompanhamento dos fornecedores e padronização dos cortes, desde a origem até a chegada aos restaurantes.
Banoffee sem adição de açúcar amplia as opções de sobremesa
A diversificação do cardápio também chegou às sobremesas.
A Fogo de Chão incorporou a Banoffee Zero Adição de Açúcar, uma versão da receita conhecida pela combinação de banana, doce de leite e creme.
Com menos de 250 calorias por porção, segundo a rede, a sobremesa leva uma base crocante de biscoito, doce de leite sem adição de açúcar, banana fresca e creme branco. A finalização recebe canela e cacau em pó 100%. A combinação preserva características da banoffee tradicional, especialmente a alternância entre a base crocante, a cremosidade do recheio e a textura da fruta.
A informação sobre a ausência de adição de açúcar merece uma distinção importante: isso não significa que o produto seja livre de açúcares naturalmente presentes nos ingredientes, nem que seja necessariamente indicado para todas as pessoas com restrições alimentares.
A sobremesa integra um conjunto de alternativas que inclui bebidas sem álcool, saladas e diferentes opções de proteínas.
Carta de vinhos, Bar Fogo e espaço para charutos completam a experiência
A carta de vinhos ocupa outro espaço importante na proposta gastronômica da Fogo de Chão. A seleção contempla espumantes, brancos, tintos e rosés de diferentes países produtores, com rótulos do Velho e do Novo Mundo. A variedade permite harmonizações com os cortes de carne, os acompanhamentos e as preparações mais leves.
A rede acumula reconhecimentos da publicação norte-americana Wine Spectator, incluindo o certificado Award of Excellence, além de premiações da revista brasileira Prazeres da Mesa nas categorias relacionadas à seleção de vinhos.
O atendimento inclui orientação sobre os rótulos disponíveis, considerando as preferências do cliente e os pratos escolhidos.
O Bar Fogo oferece uma experiência voltada ao happy hour, com opções para compartilhar e um cardápio próprio. No cardápio, Dadinhos de Tapioca, Hambúrguer de Picanha e Tábua de Picanha Fatiada. A seleção de bebidas inclui coquetéis clássicos, receitas autorais, destilados, vinhos do Porto, whiskies e chope.
A Caipirinha Fogo de Chão, premiada com medalha de prata no Concurso Mundial de Bruxelas, edição Brasil, também integra a oferta do bar.
Para o público apreciador de charutos, a unidade dispõe ainda do Next Level Lounge, ambiente separado das demais áreas do restaurante, localizado próximo ao Bar Fogo.
Uma churrascaria com diferentes maneiras de aproveitar a mesa
Fundada em 1979, no Sul do Brasil, a Fogo de Chão expandiu suas operações para o mercado internacional e, segundo as informações institucionais fornecidas, está presente em 12 países, incluindo Estados Unidos, México, Peru, Equador e Chile, além de mercados asiáticos.
A expansão veio acompanhada de mudanças na experiência oferecida aos clientes, com modalidades de atendimento que permitem ajustar a refeição ao apetite e às preferências individuais. A proposta reúne o churrasco tradicional, os cortes especiais, a mesa de saladas e os espaços dedicados a outras ocasiões de consumo.
As novas receitas de primavera acrescentam mais possibilidades a esse conjunto. Para quem prefere combinar proteínas e vegetais, a mesa de saladas ganha novos ingredientes e preparações, mantendo o cliente livre para montar sua própria refeição.
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