bananabanana
da Redação DiárioZonaNorte
Frutas Fava participou da The Brazil Conference & Expo – principal evento do setor de Frutas, Flores, Legumes e Verduras (FFLV)– que aconteceu no Expo Center Norte, na última quinzena de agosto de 2023.
A empresa é reconhecida como uma das maiores produtoras e distribuidoras de banana do país, atuando do campo ao ponto de venda, comercializando 900 toneladas da fruta semanalmente.
Fruta queridinha dos brasileiros
Os números que envolvem a fruta originária do sudeste do continente asiático são gigantes: a banana é a fruta mais produzida do planeta, sendo cultivada em cerca de 125 países. O Brasil é o quarto produtor mundial, atrás de Índia, China e Indonésia.
Banana não tem safra e produz o ano inteiro. De acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) – em 2021 – o país produziu 7 milhões de toneladas, oriundas de uma área de 465,9 mil hectares. Ainda, de acordo com o IBGE, o brasileiro consome uma média de 25 quilos de banana ao ano.
Banana é tudo igual?
Ai vem a pergunta: Banana é tudo igual? Não, não é. Antes de elencar os “porquês” as bananas da Frutas Fava tem uma qualidade diferenciada, precisamos contar a história do homem cujo o sobrenome dá nome a empresa.
Uma bicicleta
Na década de 70, Carlos Fava iniciou a venda de bananas porta a porta em Jundiaí – interior do Estado de São Paulo.
Descendente de italianos de Mântova, que estavam na primeira leva de imigrantes que chegaram a Jundiaí, em 1889 – tendo se estabelecido no bairro Caxambu em um sítio, que hoje é a sede da empresa. Carlos – caçula de quatro irmãos, filho de um caminhoneiro que trabalhava com pequenos fretes e de uma dona de casa -, não entendia nada de bananas.
Na época, com 17 anos, o jovem empreendedor tinha como companheiras de trabalho uma bicicleta Caloi 1968 e a determinação de melhorar a difícil situação financeira da família. Conforme as vendas de bananas prosperavam, abandou o curso técnico de agrimensura e comprou o pequeno comércio de frutas que fornecia para ele, pagando o negócio por mês com o dinheiro que entrava no dia a dia com as vendas.
No início, a serragem
Conseguiu comprar duas caminhonetes e passou a buscar as bananas, no CEAGESP na Vila Leopoldina, em São Paulo. As frutas, que chegavam verdes, eram armazenadas em dois quartos fechado em um galpão alugado. Para amadurecer as bananas usava calor, gerado por meio da queima de serragens.
Tudo que ganhava era reinvestido na empresa. Desta forma, conseguiu construir duas câmaras frias, onde armazenava 100 caixas por câmara – em uma temperatura entre 15 e 18 graus. Conforme a distribuição aumentava, novas câmaras frias eram construídas.
Tecnologia reconhecida internacionalmente
Hoje, Frutas Fava tem o maior centro tecnológico para climatização de bananas do mundo. Composto de 47 câmaras frias, onde uma complexa equação controla os gases das frutas e a atmosfera interna das câmaras – reproduz as condições naturais de maturação. Até o momento em que cada pedido sai para entrega. Este processo reduz a acidez das bananas e eleva o Brix – escala de dulçor e parâmetro de qualidade da fruta – de 22% a 26%, tornando-a muito saborosa.
O sistema – projetado por Carlos Fava em conjunto com um engenheiro de refrigeração com especialização em gases de frutas -, foi premiado em 2019 na Fruit Logistica – na categoria Inovação e Tecnologia. O evento é a maior feira de frutas do mundo, realizada em Berlim (Alemanha). Nenhuma outra empresa brasileira foi agraciada com o prêmio. Hoje, esta tecnologia é utilizada em alguns países europeus.
Produção Sustentável
A Fava produz 30% das bananas que comercializa, em uma fazenda modelo localizada em Miracatu, no Vale do Ribeira – onde colhe 45 toneladas de fruta por hectare, refletindo a criatividade exercida por Carlos Fava.
Ainda no bananal, os cachos são embalados em sacos com proteção UV contra raios solares e protegidos com folhas de espuma, para garantir que a planta não se machuque.
Para o transporte dos cachos – que pesam cerca de 70 quilos, Fava criou um “teleférico” com cinco quilômetros de extensão, para o transporte aéreo dos frutos e “trenzinhos”, que transportam os cachos colhidos nos pontos mais remotos da plantação, eliminando o trabalho animal do processo.
Fava também desenvolveu uma “piscina”, onde os cachos são lavados. A água utilizada neste processo, vai para tanques de decantação para reuso, passando posteriormente por um processo de filtragem, retornando ao meio ambiente. O engaço, cabo que sustenta as bananas no cacho, é triturado e utilizado como adubo.
A Fazenda Fava é toda mapeada. Assim, são delimitadas as área destinadas ao plantio, de reserva legal, as nascentes, mananciais e córregos. Anualmente, as redes varejistas auditam a propriedade e constatam em loco o cumprimento das normas trabalhistas e socioambientais.
Rastreabilidade
As bananas da Fava são comercializadas em aproximadamente 400 pontos de venda no estado de São Paulo, abastecidos por uma frota própria
Toda a produção é 100% rastreada, por meio de um código numérico, para que o consumidor final possa acessar por meio de seu smartphone todas as informações sobre a fruta: unidade produtora, plantação, utilização ou não insumos agrícolas, colheita e transporte.
Um dos maiores desafios do setor de hortifruti é o controle das perdas, a manutenção da qualidade dos produtos. Tradicionalmente, as bananas eram expostas em camadas, em bancas. O consumidor danifica a fruta ao puxar as fruta colocadas na parte de baixo, ocasionando uma “quebra” entre 8% e 10% do que é exposto. Ou seja, de cada 100 bananas, 10 se perdem.
Atenta ao problema, a Frutas Fava também desenvolveu soluções patenteadas para o ponto de venda. Primeiro, Carlos – sem experiência em ferramentaria, criou displays de metal onde as bananas eram dispostas por ganchos, de forma reduzir o manuseio das frutas, realçando sua beleza e reduzindo significativamente as perdas. Os displays de metal evoluiram para “camas de lona”, onde as frutas são expostas com a parte de dentro para frente. Com este formato, a “quebra” é de menos 2%, além de aumentar a durabilidade (shelf life) do mesmo no ponto de venda.
Serviço:
