Na Vila Guilherme, uma marca artesanal produz clássicos da charcutaria italiana

da Redação DiárioZonaNorte

• Dalla Fran produz embutidos artesanais e de alta qualidade
• com DNA italiano, os produtos atraem uma legião de fãs

Um pequeno prédio comercial na Rua da Coroa – na Vila Guilherme,  chama a atenção não por sua pintura em vermelho escarlate, mas por abrigar a Dalla Fran – uma charcutaria de longa duração artesanal. A loja atrai uma legião de fãs de embutidos, principalmente aos sábados, quando promove um tour gratuito com  degustação.

Charcutaria é uma palavra que “pegamos emprestado” do francês charcuterie (chair é carne e cuit é cozido), e define uma prática ancestral de conservação de carnes suínas e que hoje se aplica a outras carnes, por meio de técnicas de salga e cura.

De acordo com Remo Dalla Júnior – CEO e mestre charcutier da empresa, o sucesso de seus produtos se deve aos “detalhes”, que vão da escolha dos insumos ao resgate das técnicas  italianas precisas – totalmente artesanais -, e o respeito ao “tempo” necessário para que cada um dos produtos atinja seu potencial máximo de sabor.

Muito tempo e sem química

Como no refrão da canção Oração ao Tempo, de Caetano Veloso, este é o ingrediente importante para um bom embutido e que as indústrias não tem. Para dar conta da produção em alta escala, elas utilizam produtos químicos para simular a defumação e cura dos produtos.

Quando você opta por consumir produtos oriundos da charcutaria artesanal, você está consumindo produtos naturais, zero química,  que se beneficiam justamente do tempo de cura e maturação.

Os produtos 

Na Dalla Fran são processados mensalmente algo em torno de uma tonelada de carne suína que resultam em produtos absurdamente saborosos e de uma textura incrível. Os produtos passam por um processo de maturação em uma câmara que mantem a umidade e temperatura do clima europeu.

Ali são desenvolvidos produtos como o bacon (cura de 14 dias e defumação de 8 horas), Salames nas versões Italiano, Hamburguês, Defumado, Premium e Premium na Cera (temperados com vinho tinto seco, especiarias diferentes – conforme o estilo – e maturado), Picanha Suína Defumada (a carne passa por um processo de cura, maturação para só depois ser defumada), linguiças de sabores variados,  Copa (curada e defumada), carnes defumadas para feijoada, entre outros.

As especialidades

Serviço: