O setor de panificação e confeitaria de São Paulo projeta um final de ano aquecido, com a expectativa de crescimento de vendas de ceias e sobremesas entre 6% a 10% em relação ao ano passado. A projeção é baseada em uma pesquisa de expectativa realizada pelo Sampapão com empresários do setor.
O levantamento aponta que, em geral, o Natal é o principal motor de vendas, concentrando a maior parte dos pedidos.
Segundo Rodrigo Chaluppe, da Arizona Pães, a véspera do Natal registra três vezes mais produtos para ceia que o Ano Novo. O consenso é que, se o Ano Novo também vende bem, ele se mantém na casa dos 50% a 80% do volume do Natal.
A força das Ceias e o impulso das Sobremesas
Embora as ceias encomendadas sejam o carro-chefe do faturamento pré-véspera, o setor confirma que a sobremesa se consolida como uma compra de complemento e impulso no balcão.
“No meu caso, se vende na véspera do Natal mais produtos para ceia do que doces,” afirma Rodrigo Chaluppe. Já o empresário João Diogo, da Cepam, observa uma tendência diferente: “Nossa ceia de Natal vende muito bem, porém a sobremesa supera a venda da ceia“.
Luis Ferreira, da Villa Grano, explica como essa dinâmica se complementa na prática: “Vende-se mais ceias aqui na panificadora do que sobremesa, mas o pessoal encomenda a ceia e no dia que vem retirar a ceia acaba sempre comprando torta de morango, sobremesa, etc”
Tendência: a substituição do Peru e Chester
Um dos dados mais interessantes apontados pelos empresários é a mudança no perfil do prato principal. O consumidor está abandonando as aves tradicionais de fim de ano em favor de proteínas mais variadas.
“Se vende muito pouco Chester e muito pouco Peru, tá? Se vende aí 20% a menos, só que vende outras coisas. Pernil, lombo, bacalhau, salmão, entre outros“, conta Luis Ferreira. Essa diversificação exige que as padarias mantenham cardápios amplos e capazes de atender a diferentes perfis de paladares e orçamentos.
Para Rui Gonçalves, presidente do Sampapão, a expectativa positiva reflete a consolidação da padaria como o braço logístico da família brasileira nas festas de fim de ano: “A padaria se tornou o ponto de apoio logístico da família brasileira nas grandes celebrações. O consumidor busca a confiança, o sabor artesanal e a conveniência de ter uma ceia completa, feita por especialistas, sem ter o trabalho em casa. Essa demanda por ceias e, principalmente, a compra de impulso de sobremesas e itens de última hora, mostram que as nossas panificadoras são um hub excelente para a qualidade e a praticidade das festas. Estamos prontos para fechar o ano com crescimento e excelência.”
Sobre o Sampapão
O Sampapão (Sindicato e Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo) é a principal entidade representativa do setor na capital paulista, atuando na defesa dos interesses da categoria e na promoção de ações que valorizam a panificação.
<Com apoio de informações: jornalista Matheus Fragata – Fragata Comunicação>
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