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Inspirado na Maçã do Amor, em um clássico das festas típicas brasileiras, o Morango do Amor se transformou em um fenômeno viral na internet e rapidamente se tornou o novo queridinho das padarias de São Paulo.
De acordo com o Sampapão (Sindicato e Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo), a alta demanda pelo doce tem o potencial de gerar um faturamento de até R$ 360 milhões para o setor já no primeiro mês de vendas.
O doce fenômeno: tradição e técnica em três camadas .
O sucesso do Morango do Amor está em sua combinação de texturas e sabores. A receita consiste em um morango fresco e firme, envolto por uma generosa camada de brigadeiro branco cremoso e, por fim, coberto por uma casca de caramelo vermelho, vítrea e crocante. Este último ingrediente dá nome ao doce, em uma clara referência à maçã do amor, ícone das festas populares brasileiras.
A aparente simplicidade, no entanto, esconde um processo artesanal que justifica a produção em quantidades limitadas. A feitura do doce exige técnica e precisão. O preparo começa com a higienização e secagem perfeita dos morangos, etapa crucial para a aderência do recheio.
Em seguida, eles são envoltos no brigadeiro branco, que precisa ser cozido ao “ponto de enrolar” exato para garantir a estrutura. A etapa final, e mais crítica, é a glassagem: uma calda de açúcar, água e vinagre é fervida até atingir o “ponto de bala dura”, a cerca de 145°C, para só então receber o corante e banhar o doce, criando a casca perfeita que quebra na primeira mordida.
Das redes sociais para o balcão da padaria
Impulsionado por vídeos e fotos nas redes sociais, o doce explodiu em popularidade, levando a uma corrida dos consumidores aos estabelecimentos. A grande maioria das padarias paulistanas já incluiu o Morango do Amor em seu cardápio, vendido a um preço médio de R$ 20,00, com uma média de 100 unidades vendidas por dia em cada local.
Para Rui Gonçalves, presidente do Sampapão, o sucesso do doce demonstra a capacidade de adaptação do setor. “Este é um exemplo fantástico da agilidade e da capacidade de inovação da panificação paulistana. Nossos empresários estão atentos às tendências digitais e souberam responder rapidamente a essa demanda. O ‘Morango do Amor’ mostra que a padaria moderna é um espaço versátil, que sabe unir a tradição de um doce afetivo com as oportunidades do mundo digital. Um faturamento potencial de R$ 360 milhões com um único produto em um mês demonstra a força do nosso setor em se reinventar.”
Sobre o Sampapão
Fundado há mais de um século, o Sampapão (Sindicato e Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo) é a principal entidade representativa do setor na capital paulista. Sua sede abriga a Escola Técnica de Panificação IDPC, um centro de referência na formação de mão de obra qualificada.
<com apoio de informações: Fragata Comunicação – jornalista Matheus Fragata>
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